авторский сет от шеф-повара ресторана «Огонек моей души» Евгения Калинина
СЕРДЦЕ ГОРОДА
СЕРДЦЕ ГОРОДА
авторский сет от шеф-повара ресторана «Огонек моей души» Евгения Калинина
Intro
Говорят, в современном городе Иваново не сложилось исторического центра. Но есть такие места, как улицы 10 Августа, Крутицкая, Пушкина, Советская. Это если и не географический центр, то ритмическое, композиционное средоточие городской истории и культуры, где и расположен ресторан «Огонёк моей души». Это преимущественно территория села Иваново — с улочками, домами и усадьбами, в которых с 18 века зарождалась и кипела бурная жизнь промышленного центра.
Мы создали путеводитель по городу, который имеет необычную структуру — в нём, помимо архитектуры, встречаются разные герои: ивановские фабриканты и революционеры, архитекторы московского метро и мастера русского модерна. Среди которых немало исторических личностей — Николай Гумилёв, Антонио Грамши, Жан-Поль Сартр.
Вы узнаете город не только через справочную информацию. Город — это звуки, это запахи, это обрывки случайных разговоров и слухов.
Мы создали путеводитель по городу, который имеет необычную структуру — в нём, помимо архитектуры, встречаются разные герои: ивановские фабриканты и революционеры, архитекторы московского метро и мастера русского модерна. Среди которых немало исторических личностей — Николай Гумилёв, Антонио Грамши, Жан-Поль Сартр.
Вы узнаете город не только через справочную информацию. Город — это звуки, это запахи, это обрывки случайных разговоров и слухов.
Intro
Говорят, в современном городе Иваново не сложилось исторического центра. Но есть такие места, как улицы 10 Августа, Крутицкая, Пушкина, Советская. Это если и не географический центр, то ритмическое, композиционное средоточие городской истории и культуры, где и расположен ресторан «Огонёк моей души». Это преимущественно территория села Иваново — с улочками, домами и усадьбами, в которых с 18 века зарождалась и кипела бурная жизнь промышленного центра.
Мы создали путеводитель по городу, который имеет необычную структуру — в нём, помимо архитектуры, встречаются разные герои: ивановские фабриканты и революционеры, архитекторы московского метро и мастера русского модерна. Среди которых немало исторических личностей — Николай Гумилёв, Антонио Грамши, Жан-Поль Сартр.
Вы узнаете город не только через справочную информацию. Город — это звуки, это запахи, это обрывки случайных разговоров и слухов.
Мы создали путеводитель по городу, который имеет необычную структуру — в нём, помимо архитектуры, встречаются разные герои: ивановские фабриканты и революционеры, архитекторы московского метро и мастера русского модерна. Среди которых немало исторических личностей — Николай Гумилёв, Антонио Грамши, Жан-Поль Сартр.
Вы узнаете город не только через справочную информацию. Город — это звуки, это запахи, это обрывки случайных разговоров и слухов.
Прогулки
по прошлому
по прошлому
Шеф-повар Евгений Калинин прочитал этот путеводитель как поэму и ответил на него языком кухни. Так родился гастрономический сет, вдохновлённый улицами Иванова — пять блюд, в которых звучит городская атмосфера и оживают легенды.
Авторский сет «Сердце города» — прогулка по прошлому, которого уже нет на карте, но которое осталось во вкусе.
Шеф-повар Евгений Калинин прочитал этот путеводитель как поэму и ответил на него языком кухни. Так родился гастрономический сет, вдохновлённый улицами Иванова — пять блюд, в которых звучит городская атмосфера и оживают легенды.
Авторский сет «Сердце города» — прогулка по прошлому, которого уже нет на карте, но которое осталось во вкусе.
Прогулки
по прошлому
по прошлому
Советская – историческая артерия, в которой бурлили фабричные амбиции, революционные страсти и личные судьбы. Здесь рождались и исчезали мануфактуры, строились особняки, горели пожарные каланчи, а из окон доносился аромат ивановских щей и гречневой каши. Фасады в духе конструктивизма и купеческие балконы соседствуют с памятью о сильных женщинах, предпринимательницах, революционерках, тех, кто держал город в своей твердой хватке.
Васильевский пряник с мороженым из иван-чая и крошкой из крапивы
где крошка из крапивы добавляет блюду тонкое послевкусие – дикое, чуть колючее, но удивительно нежное. В десерте аромат давних разговоров, трудовых дней и воскресных ярмарок.
Одна из старейших улиц Иванова, улица 10 Августа — это не фасады, а текстура жизни. Здесь соединяются дореволюционные особняки и глухие коммуналки, старинные купеческие балконы и советские железные двери. В этих контрастах — ритм города, его старая плотность и неспешная мудрость. Тихая улица с тяжёлым воздухом печей, коваными оградами и голосами из окон.
Телятина, капуста «забытая в печи», соус из мочёной брусники
Блюдо — как сама улица: сдержанное, тёплое, с воспоминанием о печах, голосах и вкусах, которые не меняются десятилетиями, соседствует с «забытой» капустой — молодой, томлёной в сувиде, а затем обжаренной до карамельного колера. Всё это сопровождает соус из мочёной брусники.
В XIX веке на Аптечном переулке открылась первая ивановская аптека. Здесь пахло валерианой, ромашкой и дымом от сушёных трав. Здесь продавали микстуры от всех хворей, конфеты от кашля и загадочную настойку из дурман-травы. Место, где лекарство и магия шли рука об руку.
Черничная пастила с коноплёй и ржаной мукой
вдохновлена рецептом из Палехского района, где её готовили из малины и ржаных сухарей. Считалось, что такая пастила могла храниться годами. В нашей интерпретации — лесная черника, семена конопли и ржаная крошка. Простая, будто бы деревенская вещь, но с оттенком старой алхимии. Подаётся как антреме – маленькое гастрономическое вступление, пробуждающее вкус
Проспект Шереметевский – одна из главных улиц Иваново, названная в честь графов Шереметевых, некогда владевших селом Иваново и позволявших крестьянам основывать текстильные мануфактуры, не обременяя их тяжёлым оброком. Эта щедрость легла в основу городской промышленности – и в некотором смысле, местной свободы.
Пельмени с копченой щукой, северными креветками и отваром из лесных грибов и сена
подаются с отваром из лесных грибов и сена. Это блюдо – гастрономическое переосмысление, эдакий путь от крестьянских истоков к городскому изяществу.
Проспект Ленина — одна из самых выразительных улиц города, где слои истории читаются в кирпиче, дереве и ритме фасадов. С северной стороны — купеческие дома конца XIX века, построенные из кирпича и дерева, с мелким декором, типичным для классицизма и модерна. С южной — мощные жилые и общественные здания в духе сталинского ампира. Эта контрастность и многослойность отражается в блюде.
Тельное из волжской стерляди с салом, желе из брусники и свежими овощами
старинное русское блюдо, которое раньше готовили грубо: рубили рыбу с салом и жарили как котлету. Здесь — тонкая авторская интерпретация. Как и проспект, это блюдо сочетает в себе сдержанную элегантность и историческую глубину.
Проспект Ленина
Тельное из волжской стерляди с салом, желе из брусники и свежими овощами
Проспект Ленина — одна из самых выразительных улиц города, где слои истории читаются в кирпиче, дереве и ритме фасадов. С северной стороны — купеческие дома конца XIX века, построенные из кирпича и дерева, с мелким декором, типичным для классицизма и модерна. С южной — мощные жилые и общественные здания в духе сталинского ампира. Эта контрастность и многослойность отражается в блюде.
Тельное — старинное русское блюдо, которое раньше готовили грубо: рубили рыбу с салом и жарили как котлету. Здесь — тонкая авторская интерпретация. Филе волжской стерляди слегка просолено, обёрнуто в тонкий слой сала, приготовлено в сувиде, спрессовано и нарезано. Подаётся с желе из брусники, листом романо, огурцом, оливковым маслом и кедровыми орехами. Как и проспект, это блюдо сочетает в себе сдержанную элегантность и историческую глубину.
Тельное — старинное русское блюдо, которое раньше готовили грубо: рубили рыбу с салом и жарили как котлету. Здесь — тонкая авторская интерпретация. Филе волжской стерляди слегка просолено, обёрнуто в тонкий слой сала, приготовлено в сувиде, спрессовано и нарезано. Подаётся с желе из брусники, листом романо, огурцом, оливковым маслом и кедровыми орехами. Как и проспект, это блюдо сочетает в себе сдержанную элегантность и историческую глубину.
Проспект Шереметевский
Пельмени с копченой щукой, северными креветками и отваром из лесных грибов и сена
Проспект Шереметевский — одна из главных улиц Иваново, названная в честь графов Шереметевых, некогда владевших селом Иваново и позволявших крестьянам основывать текстильные мануфактуры, не обременяя их тяжёлым оброком. Эта щедрость легла в основу городской промышленности — и в некотором смысле, местной свободы.
Пельмени с фаршем из копчёной щуки и северных креветок подаются с отваром из лесных грибов и сена. Это блюдо — гастрономическое переосмысление, эдакий путь от крестьянских истоков к городскому изяществу.
Пельмени с фаршем из копчёной щуки и северных креветок подаются с отваром из лесных грибов и сена. Это блюдо — гастрономическое переосмысление, эдакий путь от крестьянских истоков к городскому изяществу.
Переулок Аптечный
Черничная пастила с коноплёй и ржаной мукой
В XIX веке на Аптечном переулке открылась первая ивановская аптека. Здесь пахло валерианой, ромашкой и дымом от сушёных трав. Здесь продавали микстуры от всех хворей, конфеты от кашля и загадочную настойку из дурман-травы. Место, где лекарство и магия шли рука об руку.
Пастила вдохновлена рецептом из Палехского района, где её готовили из малины и ржаных сухарей. Считалось, что такая пастила могла храниться годами. В нашей интерпретации — лесная черника, семена конопли и ржаная крошка. Простая, будто бы деревенская вещь, но с оттенком старой алхимии. Подаётся как антреме — маленькое гастрономическое вступление, пробуждающее вкус.
Пастила вдохновлена рецептом из Палехского района, где её готовили из малины и ржаных сухарей. Считалось, что такая пастила могла храниться годами. В нашей интерпретации — лесная черника, семена конопли и ржаная крошка. Простая, будто бы деревенская вещь, но с оттенком старой алхимии. Подаётся как антреме — маленькое гастрономическое вступление, пробуждающее вкус.
Улица 10 Августа
Телятина, капуста «забытая в печи», соус из мочёной брусники
Одна из старейших улиц Иванова, улица 10 Августа — это не фасады, а текстура жизни. Здесь соединяются дореволюционные особняки и глухие коммуналки, старинные купеческие балконы и советские железные двери. В этих контрастах — ритм города, его старая плотность и неспешная мудрость. Тихая улица с тяжёлым воздухом печей, коваными оградами и голосами из окон.
Блюдо — как сама улица: сдержанное, тёплое, с воспоминанием о печах, голосах и вкусах, которые не меняются десятилетиями, соседствует с «забытой» капустой — молодой, томлёной в сувиде, а затем обжаренной до карамельного колера. Всё это сопровождает соус из мочёной
брусники.
Блюдо — как сама улица: сдержанное, тёплое, с воспоминанием о печах, голосах и вкусах, которые не меняются десятилетиями, соседствует с «забытой» капустой — молодой, томлёной в сувиде, а затем обжаренной до карамельного колера. Всё это сопровождает соус из мочёной
брусники.
Улица Советская
Васильевский пряник с мороженым из иван-чая и крошкой из крапивы
Советская — историческая артерия, в которой бурлили фабричные амбиции, революционные страсти и личные судьбы. Здесь рождались и исчезали мануфактуры, строились особняки, горели пожарные каланчи, а из окон доносился аромат ивановских щей и гречневой каши. Фасады в духе конструктивизма и купеческие балконы соседствуют с памятью о сильных женщинах, предпринимательницах, революционерках, тех, кто держал город в своей твердой хватке.
Васильевский пряник в паре с мороженым из иван-чая, где крошка из крапивы добавляет блюду тонкое послевкусие — дикое, чуть колючее, но удивительно нежное. В десерте аромат давних разговоров, трудовых дней и воскресных ярмарок.
Васильевский пряник в паре с мороженым из иван-чая, где крошка из крапивы добавляет блюду тонкое послевкусие — дикое, чуть колючее, но удивительно нежное. В десерте аромат давних разговоров, трудовых дней и воскресных ярмарок.
Печатную версию путеводителя «Сердце города» можно получить у официантов ресторана «Огонёк моей души». Листайте его, пробуя гастрономический сет от шеф-повара Евгения Калинина — и город начнёт открываться не только словами, а вкусами, ароматами и тихими историями, спрятанными между улицами.
Печатную версию путеводителя «Сердце города» можно получить у официантов ресторана «Огонёк моей души». Листайте его, пробуя гастрономический сет от шеф-повара Евгения Калинина — и город начнёт открываться не только словами, а вкусами, ароматами и тихими историями, спрятанными между улицами.
«Огонек моей души»
ресторан с историей и пламенным вкусом
Авторские экскурсии по Иванову в 2024 году
Нажимая кнопку «Отправить» вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и обработки персональных данных.